Дижестивы и ликеры

Крепкие на­питки в Италии подают либо к де­серту (сладкие ликеры и крепле­ные вина), либо после еды (грап­па, анисовые ликеры, горькие и травяные настойки, так как многие из них способствуют пищеварению.

Италия производит очень мно­го ликеров, некоторые из них, на­пример, Amaretto di Saronno, признаны во всем мире. Однако сами итальянцы пьют ликеры не очень часто, предпочитая добавлять их в десерты.

После основных блюд в Ита­лии также пьют крепленые вина, к примеру, Marsala, или дижестивы, главным образом, Cynai и Fernet Branka.

Acquavite - крепкий алко­гольный напиток, приготовлен­ный из фруктов и ягод путем дис­тилляции перебродившего сусла. По вкусу напоминает граппу, только мягче.

Amaretto di Saronno - горь­ко-сладкий миндальный ликер, широко используемый в десер­тах.

Anisetta - анисовый ликер.

Спирто­вая настойка на пряно-ароматных травах (Абруццо).

Frangelico - ликер из фунду­ка.

Sambuca- крепкий анисовый ликер, подаваемый с тремя ко­фейными зернышками, плаваю­щими на поверхности - «с мухами».

Stock 84 - самый популярный итальянский бренди.

Граппа - са­мый популярный в Италии дижестив. Это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дис­тилляции отходов виноделия: ви­ноградных выжимок, кожуры и косточек. Граппу производят в ос­новном на севере Италии, в краю холодных зим. Лучшей считается граппа из областей Фриули и Ве­нето. В зависимости от однород­ности исходного сырья граппа мо­жет быть сортовой или многосортовой. В первом случае не менее 85% выжимок должно быть одного сорта винограда, который указы­вается на этикетке. Если сортов больше двух, то на этикетке ниче­го не указывается

По степени выдержки выделя­ют следующие виды грапп:

Giovane - молодая, или бе­лая, то есть бесцветная граппа, разливаемая в бутылки сразу после дистилляции. Вкус у такой граппы резковатый. Affinata - выдержанная некоторое вре­мя в деревянной таре граппа. У нее более мягкий и гармонич­ный вкус. Vecchia - старая граппа - проводит в бочке не менее 12 месяцев; Stravecchia - очень старая, не менее 18 ме­сяцев. За это время напиток приобретает золотисто-янтар­ный оттенок и, как правило, ста­новится крепче - в такой граппе 45-50% алкоголя.