Приправы

 Оливковое масло. Италия издавна славит­ся производимым оливковым маслом. Его получают из особых сортов оливок, отличных от тех, что употребляют в пищу. Вкус, цвет и запах всегда ароматного olio d’oliva зависит от региона, где выросли оливки, их сорта, спело­сти, метода отжима. Оливковое масло в Италии используют в ос­новном как приправу: им заправ­ляют салаты, поливают свежие морепродукты и тосты, добавля­ют в суп.

Если вы захотите привезти из Италии оливковое масло, помни­те, что его следует хранить в су­хом прохладном месте и исполь­зовать в течение года с момента покупки и четырех месяцев с мо­мента вскрытия упаковки. Поку­пать масло лучше в конце осени - начале зимы: именно тогда прес­суют оливки.

По содержанию олеиновых кислот масло разделяют на оливковое масло высшего сорта, получен­ное первым отжимом механичес­ким, а не химическим способом; хими­чески очищенное масло; масло из отходов выжатых оли­вок; масло из неспе­лых оливок,

Региональные виды масла

Тоскана. Масло зеленоватого цвета с легким фруктовым запа­хом. Используется для заправки макаронных изделий, приготов­ленных без томатного соуса и риса. Также употребляется для супов, сваренных из бобовых и зерновых культур, и мяса, зажа­ренного на гриле.

Умбрия. Масло похоже на тос­канское, однако более тонкого вкуса. Используется для приго­товления соусов и в качестве при­правы к мясным блюдам.

Апулия, Калабрия, Сицилия. Масло почти зеленого или золо­тисто-желтого цвета с насыщен­ным вкусом. По консистенции и вкусу больше напоминает соус. Используется для овощных блюд, а также мяса, приготовленного на вертеле.

Лигурия. Масло светло-зеле­ного цвета со своеобразным вку­сом. Используется для приготов­ления соуса из базилика, заправки овощных салатов и при­готовления блюд из птицы.

Из оливкового масла итальян­цы готовят ароматное масло, ис­пользуемое для блюд из рыбы, мяса, птицы, салатов и в дополне­ние к соусам для макаронных из­делий. Для его приготовления в оливковое масло высокого каче­ства добавляют хорошо высушен­ные целые или измельченные пряно ароматные травы или нату­ральные добавки. Виды аромат­ного масла: мятное; чесночное; со специями с травами; лимонное; лавровое; укропное.

Бальзамический уксус

Aceto Balsamico - лучший и самый до­рогой итальянский винный уксус. В отличие от обычного винного уксуса, он сладкий. Бальзамичес­кий уксус получают из виноград­ного сусла, которое выдержива­ется в дубовых бочонках мини­мум 12, а то и более 100 лет. Выс­шая его марка - Aceto Balsamico Tradizionele di Modena. Бальзами­ческий уксус добавляют в салаты, жареное мясо и рыбу, а самый дорогой пьют.

Соусы. Пред ставить себе итальянские макаро­ны без соуса невозможно. Соус, который подают к макаронам, на­зывается «sugo», а «salsa» обо­значает соус вообще, хотя неред­ко эти слова взаимозаменяемы. Отдельно взятый соус порой под­ходит лишь для определенных виды макаронных изделий. Обычно, чем слабее вкус самих этих изделий, тем более насы­щенным должен быть вкус соуса.