Моллюски и другие морепродукты

Гребешок; дву­створчатый морской моллюск (кроме устрицы, мидии и гребеш­ка; икра; икра зернистая; икра красная; икра осет­ровая; икра паюсная; икра черная; кальмар; каракатица; краб; креветка длинная; креветка королевс­кая; креветка круп­ная; креветка мелкая; креветка тигровая; лангуст; ми­дия; моллюск; морская капуста; морская улитка; морской финик; морской трю­фель; омар, осьминог; осьми­ног маленький; уст­рица.

Блюда из рыбы

Популярна рыба, жаренная на решетке, запе­ченная и вареная. В Италии любят как мор­скую, так и речную рыбу и пред­почитают готовить ее без соусов. Из морепродуктов популярны осьминог, каракатица, мальки, на Сицилии - рыба-меч. Лучше всего покупать рыбу и заказывать ее в ресторане по вторникам и пятни­цам: именно в эти дни работают рыбные рынки.

Овощи

Итальянская кухня прослави­лась искусным приготовлением разнообразных блюд из овощей. Это и различные бобовые, капу­ста, артишоки, спаржа, лук. Ово­щи обычно не варят, а тушат в собственном соку, иногда с до­бавлением оливкового масла, вина, чтобы как можно лучше передать их аромат и вкус. В ита­льянских блюдах часто присут­ствуют чеснок, мускатный орех и каперсы; оливки и орехи прида­ют своеобразный вкус многим блюдам.

Артишок, баклажан, бобы, горох, горох турецкий, ка­бачок, каперсы, капуста, капус­та белокочанная, капуста брокколи, капу­ста брюссельская, капуста кольраби, капуста краснокочанная, капуста цветная, картофель, лук зеленый, лук-порей, лук-резанец, лук реп­чатый, лук-шалот, мангольд, листовая свекла, морковь, огурец, одуванчик, оливка зеленая, оливка черная, перец, перец красный жгу­чий, паприка, по­мидор, редька, салат, салат кочанный с волнистыми листьями, салат кудрявый цикорный, салат-латук, салат с кудрявыми или волнистыми листьями, салат - эскариоль, свекла, тыква, фа­соль, шнит-лук, шпинат.