Что едят в Риме

В Вечном городе всегда понимали толк в еде — не случайно вот уже две ты­сячи лет синонимом гурманства служит имя римского патриция Лукулла. Для кухни характерна простота: ее основная особенность — здесь стре­мятся сохранить естественный вкус того или иного продукта.

 Традиционно любая трапеза начинается с пасты  — это прежде всего разнообразные спагетти, а также феттучине аль'уово (тонкая лапша с рублеными яйцами), ньокки алла романа (картофельные клецки), маккерони алла рикотта (макароны с сыром рикотта), ригатони (толстые короткие ма­кароны с приправой), пенне (спагетти в виде перышек) и т.д. Если у вас закружится голова от подобного изобилия, закажите ассаджата (ас­сорти из разнообразных паст) или ризотто (блюдо из риса).

Основные мясные блюда: всевозможные виды аббаккьо (мясо ягненка), знаменитая салтимбокка (буквально переводится «прыгай в рот» — телячий эскалоп, обернутый в ветчину и поджаренный в вин­ном соусе), анимелле аль прошутто (телятина с вет­чиной), кода алла ваччинара (бычий хвост, тушенный с овощами), триппа алла романа (требуха по-рим­ски), фритто мисто алла рома­на (мясное ассорти по-римски, с сыром и артишоками), капретто (мясо козленка).

Среди овощных блюд выделя­ются по-разному приготовлен­ные артишоки: карчофи алла джудиа (по-еврейски), карчофи алла романа (по-римски) и т.д.

Римские вина пользуются превосходной репутацией с античных времен — осо­бенно те, которые производятся в районе Кастелли-Романи. В основном это белые вина (сухие или полусладкие), но самым знаменитым яв­ляется золотистое фраскати. Не лишним будет заметить, что мест­ные вина прекрасно сочетаются с римской кухней, как, впрочем, и тосканские, пьемонтские и сицилийские (вальполичелла, бароло, гаттинара и, конечно, фалерно, известное с ан­тичных времен).

Из аперитивов итальянцы отдают безусловное предпочтение кампари.

В производстве мороженого — джелати — итальянцам нет равных. Из самых разнообразных сортов — обязательно попробуйте несравненное тартуфо.