Вторые блюда

На второе в Италии едят мясо, дичь, птицу, рыбу или морепродукты.

Мясо

Наиболее популярны в Италии свинина , телятина  и ягнятина - мясо месячного ягненка. В итальянской кухне также широ­ко используется говядина. Баранина по­чти не встречается. Итальянцы обычно подают мясо хорошо про­жаренным, хотя вы можете заказать и мясо с кровью, и среднепрожаренное мясо.

Блюда из мяса

Ассорти из отварного мяса; бекон из свиной щеки; бифштекс; брезаола (вя­леная говядина); вареная свиная рулька со специями; вяленое свиное бедрышко; говяжье филе, мари­нованное в оливковом масле и жаренное на углях; жареная телятина с ветчиной; жареный ягненок с чесноком и розмарином; жаркое; карпаччо (ку­сочки сырой говядины в марина­де с пряно ароматными травами, сыром пармезан и оливковым маслом); копченые кишки со спе­циями; мясо, жаренное на вертеле; отбив­ная; отбивная свиная; рагу из ягнятины; свиная грудинка с жиром и пряностями; фаршированный молочный поро­сенок, обычно жаренный на вер­теле.

Птица

Жареная или вареная фарши­рованная утка; жареные цыплята по-флорен­тийски; гусь фаршированный; индейка с молоком и розмарином; курица с апельсинам и  курица с сухо­фруктами; курица, тушеная в бульоне и вине с помидорами, грибами, маслинами; рулет из индейки с оливками; утка с каштанами; фазан с виноградом; фазан с инжиром; цесарка в йогурте с ябло­ками; цыпленок с можжевельни­ком.

Рыба

Анчоус, килька; барабуля; зубан; камбала; камен­ный окунь; карась мор­ской; карп; ке­фаль; лосось; линь; малек ан­чоуса или сардины; малек угря; мерлан, сереб­ристый хек, морской петух, тригла; морской черт; окунь пресно­водный; осетр; плотва; пелами­да; сарган; сар­дина; скумбрия; сельдь; треска; тунец; угорь; уклейка; фо­рель; хариус.