Пицца

Пицца - одно из самых круп­ных кулинарных достижений Ита­лии Она делается она из дрожже­вого теста. Настоящая пицца гото­вится в дровяной печи при температуре не ниже 400° С. По традиции пиццу запи­вают недорогим красным вином или холодным пивом.

Итальянская пицца бывает двух основных видов: круглая и нарезная. Круглая пицца - это более раннее, неапо­литанское изобретение. Она чуть толще, чем pizza a taglio, в диа­метре должна быть не более 30 см, не слишком хрустящая, хо­рошо прожаренная и высокая по краям. Ее готовят только на заказ. Существуют также миниатюр­ные пиццы, которые жарят на сковороде и подают на закуску.

Pizza a taglio появилась в Риме. Ее готовят на больших пря­моугольных противнях, а затем режут кусками нужного размера и подогревают их на решетке или в печи. Pizza a taglio более хрустя­щая, чем круглая пицца, и зачас­тую не содержит сыра. В Лигурии пекут похожие на пиццу лепеш­ки, только толще, начи­ненные сыром, колбасой.

Существует также закрытая пицца где тесто распо­лагается как снизу, так и сверху. Это такие виды, как пицца с арти­шоками и ветчиной, пицца со шпинатом и колбасками, пицца с брок­коли, пицца с ветчиной и сыром моцарелла.

Иногда итальянцы готовят необычную пиццу, например, из нетрадиционного теста или с непривычными ингредиентами. Например: картофельная пицца с яйцами, в которой вместо теста использу­ется картофельное пюре; аромат­ные мини-пиццы с различными пряно ароматными травами - такими, как майоран, петрушка, розмарин (Пьемонт), пицца из спагетти с тунцом; пицца с из слоеного теста с луком; тропичес­кая пицца с киви, ананасами, крабами и креветка­ми, средиземноморская пицца из хлеба; рисовая пицца со сладким перцем, пицца из кукурузной каштановой муки.

«Маргари­та»— классическая неаполитанс­кая пицца с помидорами, моццареллой и базиликом. Она назва­на в честь Маргариты Савойской, для которой повар специально приготовил пиццу в цветах италь­янского флага.

Pizza alia marinara - пицца с помидорами, чесноком и оливко­вым маслом.

«Че­тыре сыра» - пицца с пармезаном, пекорино, проволоне и грюйером

«Штанина» - закры­тая пицца в форме полумесяца с начинкой из свежего отжатого творога (рикотты) и моццареллы.

Pizza alle zucchine - пицца с кабачками.

Pizza Siciliana - пицца по-си­цилийски с солеными кильками, каперсами, черными оливками.