Зеленные культуры и специи

Зеленные культуры, как свежие, так и сухие, очень ши­роко используются в итальянской кухне. Многие пряно-ароматные травы растут в Италии в диком виде. Например, розмарин и фенхель растут даже вдоль дорог. Узкие листочки розмарина незаменимы к жареному мясу и рыбе, а побе­ги и клубни фенхеля, сладкого родственника укропа, добавляют в блюда из свинины.

Итальянцы очень любят пряно ароматные травы с насыщенным запахом и вкусом. Они щед­ро сдабривают салаты, пиццу и томатный соус листьями базили­ка, жареное мясо, пти­цу и сладости - мятой, а супы, соусы и фарши - майора­ном, лавровым листом и ореганом, а пряную пет­рушку добавляют практически в каждое блюдо.

Специи в Ита­лии менее популярны, чем зелен­ные культуры. Повсеместно ис­пользуются, пожалуй, только соль и перец. На юге рас­пространен peperoncino - жгучий красный перец, или чили. Кори­цу добавляют в десер­ты, а мускатный орех - еще и в соусы, припра­вы и начинки.