Первые блюда

 Супы

В Италии су­ществуют три основных разно­видности супов: zuppa, minestra и brodo.

zuppa - густой суп с протерты­ми овощами, хлебом и хорошо проваренными бобами.
minestra - менее густой, чем zuppa, суп из овощей и крупы.
brodo - это бульон из мяса и/или овощей. Другие популярные раз­новидности супов; brodetto – суп из морепродуктов; crema - суп-пюре из овощей; minestrone - гу­стой овощной суп с бобами и пастой/рисом/картофелем; pasta e fagiole - густой фасолевый суп с макаронами; ribollita - очень гус­той овощной суп с сухарями (Тос­кана); risi e bisi - очень густой ри­совый суп с зеленым горошком; stracciatella alla romana - по­хлебка из курицы или нежесткого мяса с яйцом и пармезаном (Рим); tartelini en brodo - макаронные изделия с начинкой в неконцент­рированном курином бульоне.

Макаронные изделия (Pasta).

Pasta - общее название макаронных изделий в Италии. Видов ее очень много. Пасту ис­пользуют как гарнир для супов (засыпают заранее отваренные макароны в готовый суп), как ос­новной компонент главных блюд, а также для запекания и фарширования различными наполните­лями.

Традиции приготовления ма­карон в Италии отличаются от спо­собов их приготовления в России. После отваривания их не обдают холодной водой, а перед подачей разогревают в кипящей воде. Именно поэтому их всегда слегка не доваривают, т.е. варят до состо­яния, когда отваренные макароны слегка при­липают к зубам.

В Италии не принято есть пас­ту без соуса. Практически для каждого вида этих изделий суще­ствует свой соус, состав и консис­тенция которого зависит от фор­мы и размера пасты. Есть фабричная паста и до­машняя паста, которая в свою очередь делится на пасту с на­чинкой и пасту в виде полос.